GEL – X, desarrolla Gel-Coat, un recubrimiento comestible de gelatina de salmón que extiende la vida útil de alimentos frescos, especialmente carnes de pescado, pollo, pavo, bovino y porcino. Aplicado por aspersión, mantiene la frescura durante el transporte, la distribución y exhibición en góndola, sin alterar el sabor, apariencia o aroma del producto. Retrasa el crecimiento microbiano y conserva la humedad, asegurando que los alimentos lleguen en condiciones óptimas.
¿Qué resuelve?
La exportación de filete de salmón fresco enfrenta grandes desafíos debido a los largos tiempos de transporte, que pueden variar entre 38 horas y 13 días. La logística en el retail también afecta la vida útil del producto, que actualmente es de sólo 15 a 18 días debido a que se envía en cajas de poliestireno con hielo. Esta corta duración impacta negativamente en la calidad y el precio final del salmón, limitando la flexibilidad de la cadena de suministro y aumentando el riesgo de pérdidas.
Propuesta de valor
Aumentar la vida útil en al menos un 30% de las matrices animales frescas, manteniendo inalterado sus aspectos organolépticos.
Beneficios
1
Extender el tiempo de vida útil sobre el 30% de filetes de salmón fresco.
2
Reducir la pérdida de humedad en aproximadamente un 2%, manteniendo la calidad y frescura del producto.
3
Disminuir la pérdida de peso del salmón en un 15% preservando su valor comercial y atractivo para el consumidor
4
Aplicación mediante aspersión sobre los filetes de salmón se integra fácilmente en el proceso operativo de la planta salmonera, sin necesidad de modificaciones relevantes en las líneas.
5
Reducir el crecimiento microbiano en condiciones de transporte (21 días a 0ºC) sin alterar las características de color de los filetes recubiertos.
6
¿Qué buscamos?
Producción a escala piloto para satisfacer la demanda de los primeros clientes
Cumplir a cabalidad los criterios de calidad de los clientes
Cerrar acuerdos con proveedores
Validar modelo de negocio para escalamiento a nivel industrial
Levantamiento de inversión para escalamiento